Khi gặp nhiệt độ cao, protêin bị biến tính vì
A. Nhiệt độ cao làm biến đổi các axit amin trong cấu trúc protêin
B. Nhiệt độ cao phá vỡ các liên kết hidro, làm thay đổi cấu trúc không gian 3 chiều
C. Nhiệt độ cao khiến cho protêin dễ dàng liên kết với các chất trong môi trường, dẫn tới thay đổi tính chất
D. Nhiệt độ cao phá vỡ các liên kết peptit giữa các axit amin, làm thay đổi cấu trúc của protêin.
Lời giải
Cấu trúc bậc 3 được tạo thành bởi các liên kết đisunphua và các liên kết hidro.
Các liên kết hidro là những liên kết yếu, khi gặp nhiệt độ cao, sẽ bị phá vỡ, làm thay đổi cấu trúc không gian 3 chiều của protêin, làm protêin thay đổi hoặc mất chức năng (biến tính).
Đáp án B