Yếu tố vật lý ức chế sự sinh trưởng của vi sinh vật có hại trong quá trình muối chua rau quả là:
A. nhiệt độ.
B. ánh sáng.
C. độ ẩm.
D. độ pH.
Lời giải:
Độ pH ảnh hưởng đến tính thấm qua màng, hoạt động chuyển hóa vật chất và năng lượng trong tế bào, hoạt tính enzim, hình thành ATP… → ức chế sự sinh trưởng của vi sinh vật có hại trong quá trình muối chua rau quả
Đáp án D