4. Giải thích vì sao khi muối chua rau quả (lên men lactic) người ta thường ngập nước và đậy kín?
Lời giải:
Trong quá trình muối chua rau quả (lên men lactic) người ta thường đổ ngập nước và đậy kín để hạn chế lượng O2 tham gia vào quá trình, tạo điều kiện yếm khí cho vi khuẩn lactic phát triển đồng thời hạn chế sự phát triển của vi khuẩn lên men thối.